· 特徴 頭部のちょうど目の上にあたるのが脳天と呼ばれる部位です。 「頭肉」「ツノトロ」「鉢の身」と呼ばれることもあります。 1本のマグロからたったの2本しかとることができないとても貴重な部位です。 その割合は1本のマグロの01～05％ともいわれます。 水揚げされる際にキズなどがついてしまうと、商品価値がなくなってしまうため、1本のマグロから1本本マグロと南マグロの違い はと ところからメバチマグロという名前になったという説が有力らしく、本当に目が大きいまぐろです。 その他の呼び名としては、大きいものを「大バチマグロ」と呼ぶことがあります。 大きいほうがおいしいものが多く評価が高いので、このように呼び分けるそれが急速冷凍です。 食材が凍る温度帯0℃～－5℃、まぐろの場合は－05℃～－5℃、通常は－25℃ 以下になると全てのものが凍り始めるとされております。 時間をかけて凍らせるほど氷の結晶が大きくな り、細胞を内部から破壊していきます。 これらの現象が品質劣化の原因になります。 ですので、0℃～－5℃の温度帯を早く通過させれば、細胞を破壊せずに
青森県産本マグロ本まぐろ御前 幸福の寿し本舗 裏を見よう 原材料名 仙台主婦デージーbooの食品アルバム
