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 · 特徴 頭部のちょうど目の上にあたるのが脳天と呼ばれる部位です。 「頭肉」「ツノトロ」「鉢の身」と呼ばれることもあります。 1本のマグロからたったの2本しかとることができないとても貴重な部位です。 その割合は1本のマグロの01～05％ともいわれます。 水揚げされる際にキズなどがついてしまうと、商品価値がなくなってしまうため、1本のマグロから1本本マグロと南マグロの違い はと ところからメバチマグロという名前になったという説が有力らしく、本当に目が大きいまぐろです。 その他の呼び名としては、大きいものを「大バチマグロ」と呼ぶことがあります。 大きいほうがおいしいものが多く評価が高いので、このように呼び分けるそれが急速冷凍です。 食材が凍る温度帯0℃～－5℃、まぐろの場合は－05℃～－5℃、通常は－25℃ 以下になると全てのものが凍り始めるとされております。 時間をかけて凍らせるほど氷の結晶が大きくな り、細胞を内部から破壊していきます。 これらの現象が品質劣化の原因になります。 ですので、0℃～－5℃の温度帯を早く通過させれば、細胞を破壊せずに

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 赤エビを使ったパスタの人気レシピ5選 1 赤エビとからすみの冷製パスタ 出典：oceansnadiacom 高級珍味からすみのパウダーを、レモン果汁が入ったにんにくオイルに加えて、そこへ生の赤エビを漬けてマリネしています。 冷製パスタによく利用される細いカッペリーニをマリネ液で和えて、赤エビと芽ねぎをトッピングしたおしゃれなひと皿です。 からすみの塩気 エビのスパゲッティが食べたくなり レシピをPCで ググ・る と 何とかなりそうと思った。 先日、アルゼンチンエビで調理 エビは、下ごしらえに手間がかかるが海老特融のプリプリ味が 旨かった！ 今回エビを買いに行くと パナメイエビ しかなかった。 エビの食感、価格、手に入れ易さを比

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 初めて中禅寺湖のレイクトラウトを釣った栃木県の湖釣り* 21年1月24日 9月18日～19日 中禅寺湖に行ってきました。 場所は栃木県。 あのいろは坂と猿で有名な日光にあります。 なんでこんなくそ遠い場所まで来たかと言うと YOUTUBE のキャンプ動画に芦ノ湖で獲れた湖水魚料理を是非ご賞味下さい！ 1号線沿いにある芦ノ湖の船着場にある「レストラン・トラウト」 入口に大きなトラウト（マス）の看板が目印！ 人気のワカサギフライや姫マスのムニエルなど芦ノ湖で獲れた湖水魚料理が楽しめます。 バターソテー 昨日頂いたブラウントラウト早速料理してお客様にお出ししました！ 前回食べた時もそうでしたが癖も無くこの時期は鮎を捕食して 脂ものりとても美味しいです！ 川魚が苦手な方も川魚とは分からない美味しさですよ。 前回ニジマスと食べ比べしましたがニジマスよりブラ

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290円（税込） 国産さば干物 1枚～昔から食べている日本のサバの干物です♪ノルウェー産のサバ干物とはひと味違います。 410円（税込） \小田原ひもの 山市干物専門店は持続可能な開発目 和辛子で食べます。 秋刀魚寿司 は両県にまたがる 熊野 地方の名産です が所変われば食べ方の少し違います。 同じく 熊野特産 の さんま丸干し は食べ方はどちらも 同じです。 さんさんまの食べ方の作法③ 上半身を食べ終えたら次は下半身です。 下半身は「わた」があるところで上半身と違った作法が必要となるため注意が必要です。 またお店によってわたが入っているかどう

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アジはフライか刺身が飽きにくいようですが から揚げは飽きるの早い 刺身にするほど大きくないので 一部庭のシソを消費したいのでなめろうにして あとはフライにします 小アジのフライは丁寧に作ると恐ろしく時間がかかるので 卵にドバッと小麦粉アジフライの揚げ方/レシピ バットなどに小麦粉を入れてアジの両面に薄くつけ、溶き卵をからめ、パン粉を全体に、順につけていきます。 コロッケなどに比べると アジの表面（特に皮側）はパン粉がはがれやすいので、ギュッと手で押さえてしっかりパン粉をつけるとよい です。 ※10分置いたアジの身の表面は少し濡れていますが、特に水気をふき取るほどでも

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 魚を釣った後に気になる、脳締め、血抜き、神経締めの順番をまとめてみました。 「ヒラメ・鮭・イカ・アジ・イワシ・サバ」1日中釣りしっぱなし 年2月に函館周辺で釣れてワイヤー要らず！ ウォータージェット神経抜き 鉄砲ウオ 釣った魚の鮮度を高品質で保ち、美味しく食べる為の必需品。 事前に市販のペットボトル（500ml もしくは 1,500ml）を1本ご用意頂くだキーストンの神経絞めには、白色の発泡ボードが入っている。 それを、お好みのサイズにカットし、2つ用意。 神経絞めやピック等を使って穴を開ける。 （図1） 1つは真ん中まで、もう一つは貫

神経締め でもひと味違う ブランド化するサバに定めた独自の掟 朝日新聞デジタル

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